Rummo – Orecchiette Bastiano Bonheiden

De oude ‘mastri’ pastamakers beweerden dat de ingrediënten voor een goede pasta deze vier waren: tarwe, water, lucht en verwerking. Bij Rummo worden zelfs vandaag nog de oude, kostbare machines opgevolgd door nauwgezette controles. De uitstekende kenmerken maken deze pasta uniek.

Orecchiette zijn de typische formaten van de Apulische regionale keuken. Het bekendste recept is met raapstelen, maar dankzij hun concave vorm passen ze zich ook aan aan delicate sauzen op basis van vis.

• pak van 500 gram